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创新 跨越 让方便食品“活”起来

发布时间:20180910      作者:消费日报

2018年是我国改革开放40年,作为在这40年间破土而出的全新行业,我国的方便食品制造业也成为

名副其实的“改革开放同龄人”,全行业的创新与跨越,也成为我国改革开放在食品行业的标志性成果。

9月6日—7日,由中国食品科学技术学会主办的“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京召开,来自科技、产业界的专家和行业精英集聚一堂,探寻正值“壮年”的方便食品行业如何创新实现跨越式发展。

本报记者 赵 曦/文 □ 陈丽光/摄

在多元消费升级中“活”起来

一寸见宽的面条混着奶白色浓郁鲜香的骨汤,上面放着若干块三厘米见方的肉片,再点缀上嫩绿的卷心菜和肥厚的木耳……乍一看,会不会以为自己正在某家网红面馆饕餮?谁能想到,记者见到这款面,却是在中国食品科学技术学会主办的“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”上。

记者在展会看到,有的方便面在配料上略施小计,选用地方特有的原料,复原当地的经典口味,分分钟唤醒你的思乡之情;也有的在面饼上下足了功夫,自主研发的直条切丝工艺和特殊的蒸煮工艺、分段干燥工艺相结合,让非油炸方便面也能软中带韧、韧中有弹,更像是面馆里现做的味道;还有的完全复刻了网红拉面馆的风味,只要沸水冲泡三分钟,揭开盖,一嗅清香的同时,瞬间“置身”其店。

不只是方便面,从选用地道山西老陈醋制作的醋香鲜肉包,到可以冷冻储存的速冻日本饭团,再到懒人也能随时来一碗的自发热整鸡参鸡汤,当方便食品放弃了低价竞争,抓住消费升级时机,聚焦优势产品,改善产品结构,提升行业价值。整个行业也在悄声翻盘,并且在多元化的消费升级中“活”起来。

方便面进入2.0时代

随着消费不断升级,方便面在食品消费鄙视链中的地位一度不断下跌。龙头企业康师傅的股价也从2014年8月的22港元高点一路下滑至2016年6港元的超低价位。但出人意料的是,从2017年7月开始至2018年7月,康师傅的股价在悄无声息中翻转,重回20元的高位。统一企业2018年上半年方便面收益41.52亿元,同比增长8%,而今麦郎的成长更加亮眼,我国方便面行业呈现出整体回升的势头。

在中国食品科学技术学会理事长孟素荷看来,从康师傅重新走红的个案,到方便面行业稳中回升的大局,这个翻转过程的主要原因是:方便面行业放弃了低价竞争的发展路径,抓住消费升级的时机,作出了聚焦优势产品,改善产品结构,提升行业价值的战略调整。在龙头企业的引领下,方便面行业价值竞争的能量被市场激活。改善产品结构,提高获利能力的思路,带动方便面产品向健康、营养转型。其重要变化是内生动力加大,恢复了活力。

数据也验证了这一点,2018年上半年,我国方便面销量增长4.5%,销售额增长8.6%。方便面均价2.90元/包,干脆面均价0.89元/包。从低价竞争到全面提质,中国方便面的供给侧改革显效,进入到高质量发展的“方便面2.0时代”。

速冻食品与餐饮的边界越来越模糊

大家都爱吃饺子,可是你想过除了馅料的变化,饺子还能怎么创新吗?记者在“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”上就看到这样一款全新的速冻蛋饺,金黄色的蛋皮,柔软脆弹,鲜肉馅心饱满鲜美,把家里好吃却难做的传统美食蛋饺,通过工业化的手段,做成了全新的方便食品。

除了速冻水饺,记者还在展会现场发现了一款醋香鲜肉包,地道的山西老陈醋搭配鲜肉,酸爽多汁却不油腻,与包子铺买到的现制包子没有什么差别。孟素荷告诉记者,2018年,冷冻食品当中的鱼丸火锅类产品与餐饮的快速对接及正大集团等新资本力量凌厉进入,显示创新的动力提升,在表面不温不火的一潭静水中,变化正在水下发生。2017—2018年速冻食品行业的这潭水,已开始被悄然搅动。目前,整个方便食品业与餐饮业对接中最活跃的两支力量是速冻鱼丸火锅料产品和风味配料业。当网络快餐急速发展时,我国中式餐饮业的发展桎梏有三个:不断上升的房租成本;不断上涨的人工费用;各分店的餐品质量与口味不统一。餐食质量与安全受到质疑。由安全、成熟、性价比高的速冻食品行业提供冷冻及半生鲜产品成为了可能。

孟素荷分析称,速冻食品是营养健康的载体,速冻食品的原料加工及整个工艺过程完整地保留了终端产品的营养价值,具有天然的健康基因,具有适应消费升级中健康需求的市场号召力。中华传统饮食文化的丰富及百姓对传统饮食的留恋和认同,既为行业的持续创新提供了源泉,又拥有天然的市场基础。

此外,在中国食品科学技术学会的全力参与下,速冻食品的一系列标准体系日趋完善。2018年6月21日,国家卫生健康委和国家市场监管总局发布《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》(GB31646-2018),将于2019年6月21日起实施。同时,食品安全国家标准-食品冷链卫生规范、速冻面米制品等标准均在制定和修订当中,据悉,对火锅料产品的食品安全标准管理也将有望得以解决。这些法规标准的制定与相继出台,将会给速冻食品行业带来整体“质”的提升,让这个最接地气的中华传统食品工业化的典型行业,站到一个新的维度。

挂面创新最活跃

像方便面一样,搭配好酱料的酱拌挂面,采用低温冷榨汁工艺制作的全蔬菜汁儿童鲜蔬面,苦荞全粉含量高达70%的高添加杂粮面……谁能想到,方便食品行业创新最为活跃的领域竟然是挂面。

数据显示,目前我国挂面产能已达1000万吨,但市场最大需求量在600—650万吨之间,产能过剩的矛盾突出。市场向优势企业集中的速度、力度仍未停止。

在此背景下,杂粮、全麦粉类的产品创新已获成功;对应不同需求人群的多层次产品创新已高质量出现。不少产品的外包装更加新颖、鲜亮、亲民。挂面行业的平均价格也由2016年的4.59元/公斤上升到2017年的5.02元/公斤,同比增加9.36%。品牌产品的价值提升更加稳健、有力,半生鲜面则成为价值高点。

行业专家指出,随着居民生活水平的不断提升,营养健康以及具有品牌力的挂面产品将获得更大市场。未来发展,一方面挂面、生鲜面的市场拓展应扩大至餐饮业,另一方面挂面加工与管理国产装备的自动化水平较高,条件成熟的企业应考虑向智能化装备进军,尽早进入国家“智能制造”的整体规划中。

咸味香精调味料 “本味”挖掘与“美味”创新

对于任何一种食品,美味均不可或缺。20多年前,中国咸味香精调味料完全依存于方便面行业,为它提供了初始的“味道”。而今,依托行业26年专注、专业的生产实践和日渐深厚的科技积累,中国咸味香精调味料行业已具备了提供各种“美味”的实力,也是方便食品行业中,进入国家科技项目最多、科技含量较高的门类。

记者在展会上看到,采取传统工艺经过8小时小火慢炖熬制的原汤羊肉烩面料;用海虾为原料进行生物酶解技术提取的烤虾粉;完全不含动物源原料,只用大豆蛋白和酵母抽提物制作的牛腩风味调味粉……目前调味料行业的发展正向三个目标推进,即“味料同源”的绿色生存定位;对东方食品的“本味追寻”与区域化美食“美味复原”的高科技成长路径,向餐饮、休闲等行业渗透、交叉与延伸的行业发展定位。

分析表明,2007到2017年的10年间,从20家主要咸味香精调味料企业在各领域销售走势中可以看出,差异化、专业化成为调味料行业主流。

方便食品“轻身”“健体”

方便食品正在经历着一个“轻身”“健体”的过程。数据显示,2017—2018年上半年,方便食品制造业发展稳健。规模企业总数十年来首次减少,从2016年的1802家减至1663家,减少近8%,139家企业退出市场,又一轮淘汰逼向中型企业,完成主营业务收入3921.24亿元。“轻身”后的方便食品业主营业务收入同比增长10.3%,利润228.45亿元,虽略有降低,但企业发展空间逐步舒缓。

而进入2018年,方便食品制造业发展相对顺畅,1—6月累计完成利润94.51亿元,同比增长17.25%,较食品制造业平均利润5.4%的增速高出11.8个百分点。在食品制造业中利润占比达12.53%,行业整体回暖。

工业和信息化部消费品工业司司长高延敏分析认为,随着方便食品安全性、方便性和营养化程度不断增强,市场竞争力持续提升。行业转化了大量的农副产品,为改善民生、保障“三农”利益以及满足市场需求做出了重要贡献。他认为,创新是行业发展的主题,也是行业进步的源泉,希望方便食品行业坚定不移地贯彻落实创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念,围绕人民对美好生活需要的中心,加强消费知识的宣传,让消费者对方便食品有更多的了解。通过推进科技创新,驱动发展战略的实施,进一步提升质量安全水平,深入开展“增品种、提品质、创品牌”的三品行动,使方便食品全行业能够尽快步入高质量发展阶段。

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长张磊时则认为,在方便食品方面,我国已制定了《速冻面米制品》《方便面》《速冻食品生产和经营卫生规范》等食品安全国家标准,一些相关标准已在制修订过程当中,这些标准将为我国方便食品行业提供有力保障。张磊时同时表示,中国食品科学技术学会多年来积极参与食品安全国家标准制定及跟踪评价工作,以科学的声音反映行业诉求,以务实的态度参与标准起草,协助政府引导方便食品行业水平提升,充分发挥了行业组织的重要作用。

在展会同期举办的2018年中国方便食品行业创新产品颁奖仪式上,来自方便食品、速冻食品、调味料及机械设备领域的获奖企业代表扬起手中闪亮的奖杯,将大会推向了高潮。这些获奖企业中不乏有康师傅、今麦郎、统一、白象、日清、克明、白家,中粮、中鹤、湾仔码头、金路易、圣伦、京华、天博、味群等老牌企业,也有如营养卫士、巨香等一些新兴企业。中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇和消费日报社党总支书记、中国食品报社长黄国胜等为获奖企业代表颁奖。

(消费日报 www.xfrb.com.cn)

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