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简装散装减少新口味“混搭”受宠

发布时间:20180830      作者:消费日报

□ 本报记者 史晓菲

还有一个月就到中秋节了,吃月饼是必不可少的“项目”。很多消费者关心:2018年月饼价格怎么样?口味有没有什么变化?“网红”月饼质量如何?8月23日,中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2018(第二十四届)“中国月饼文化节”开幕。会上,主办方发布了《2018年全国月饼行业发展趋势》报告。在这份报告里,消费者的疑问都能找到答案。

线上销售呈现品牌集中趋势

协会相关负责人介绍,月饼产品已经基本回归传统食品和文化载体的自然属性,具体表现为产量稳步增长,利润率稳定适中,品牌集中度越来越高,行业整体进入平稳发展阶段。在质量安全方面,国家不断强化食品安全社会共治的政策方针指导,各级政府职能部门和检测机构持续加大对食品安全的监管力度,相关食品安全法规和标准逐步完善。月饼行业由末端防范变为生产源头和过程管理,这些新的变化和措施无疑对产品安全和质量的提升提供了切实的保障。2018年,月饼产品不论是内在质量,还是包装质量和形式都会有明显改善和提高,安全、放心地消费月饼产品是有一定保障的。

健康时尚、美味营养等观念将成为新产品开发的方向,同时,年轻消费群体的消费观念将越来越受重视,时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。冷冻半成品、现制现售的产品将是一个销售热点,体验式的销售模式会更加多样。

而互联网销售也将呈现向优势品牌集中的趋势,线上新品牌更多的是以新奇的口味、赏心悦目的包装来吸引新的消费者,也得到了一些消费者较大的关注。

简装、散装占比较小

报告显示,生产的人工、原材料、物流等经营成本也在持续上涨,企业为保证合理利润和销量,一方面产品价格会有所上调,价格区间略微上移,中等价位的产品仍是市场的主打产品,橄榄型价格格局不变,今年大部分月饼礼盒的价格将集中在60-180元之间。另一方面企业在做好市场调研的基础上,制定合理的生产计划,以保证适当的销量。

协会相关负责人也提醒企业,根据企业实际产能,将一部分产量留到节前一周,基本解决节后库存问题,以保证合理利润及平稳运行,是行业企业应该重视和考虑的问题。

在包装方面,随着环保意识深入人心,预计今年月饼包装的风格将继续以弘扬中秋文化,简约环保为主。而年轻消费群体的喜好也已逐渐成为企业着重考虑的因素,彰显个性、与热点相结合的包装及产品,也将走入消费者的视野。使得中秋月饼产品更加丰富多彩,多种口味产品组合装的礼盒,仍将是众多消费者的喜爱。

巧克力月饼“中点西做”

企业在以传统经典口味产品为主的同时,将不断加大对新品的研发。“巧克力云腿、牛肉、坚果,这类月饼属于原材料的创新应用,是比较传统的创新方式。”协会负责人介绍,还有与地缘产品结合的创新产品,月饼作为传统产品,本身具有浓郁的地方特色,各地企业积极寻找地缘产品,研发出更具地方特色的产品,也增加了不少卖点。如浙江的梅干菜月饼、宁夏的枸杞月饼等。“而小龙虾月饼、水晶月饼等则是与时下热点结合,研制出的创新产品。”

目前,市场上受年轻人喜爱的还有中点西做,复合型创新产品。“保留月饼的饼皮或馅料,再辅以西点原料,如巧克力等,呈现出中西点结合的风味月饼。值得一提的是,近些年,因产业工业化程度和生产集中度越来越高,应运而生的冷冻半成品月饼,由工厂生产出未熟制的月饼,进行冷冻贮藏和运输,到门店现烤销售,这类月饼预计今后几年将在现制现售领域内呈现大幅增长的态势。”

据协会介绍,总体上,由于流心奶黄、榴莲等特殊口味为广大民众所接受和追捧,广式月饼的占比将有所上升,其他邦式月饼如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新型月饼等销量也会略有上升。传统产品、传统口味仍将是主流,如:传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位。

(消费日报 www.xfrb.com.cn)

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