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今年月饼市场多“奇葩”

发布时间:20170925      作者:消费日报

今年的月饼市场好不热闹——最吸引眼球的不是走常规路线的传统月饼,而是“中西合璧”的法式太妃奶黄、芝士大虾月饼,以及五仁叉烧、小龙虾、流心榴莲、咖啡玛奇朵等馅料的月饼,甚至还有酸菜牛蛙月饼这类“一个月饼一道菜”的月饼。

这些“奇葩”还能叫月饼吗?月饼市场为啥会出现这些趋势?   □ 本报记者 史晓菲

馅料五花八门 还能称为“月饼”吗?

就相关疑问,记者联系了中国焙烤食品糖制品工业协会相关负责人,但截至发稿为止尚未得到相关回复。不过,记者查阅了2015年国家质检总局与国家标准委公布的 GB/T19855—2015《月饼》国家标准。新国标对于月饼中馅料含量、配料等作出了明确规定。该标准将月饼定义为:使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。

由此可见,无论是酸菜牛蛙月饼还是洋范儿的法式太妃奶黄月饼,称为“月饼”并不违规。

同时,记者发现,新的月饼标准为国家推荐性标准,而此前旧的版本为国家强制性标准。这就意味着,企业可以选择遵循这个标准,也可以不遵循这个标准。但是,中国焙烤食品糖制品工业协会专家也表示,一旦使用月饼新国标,就要严格遵守相关内容,包括馅料的含量等。

月饼年轻化是趋势

对于“月饼是个筐,什么都往里装”的情况,有些消费者表示,新式月饼更像是点心或者西式蛋糕,叫“月饼”仅仅是商家的促销手段,搭节令食品顺风车。尽管能够理解,但对于越来越多新式月饼,消费者认为,“上岁数的人过中秋还是吃传统月饼才觉得更像过节,年轻人可能更容易接受新式月饼,换个口味。”

但有民俗学者表示,从历史的角度看,月饼被赋予丰富的内涵,发展到今天,它是“团圆的符号、送礼的信号”,能被年轻人接受,它的存在才更有意义。

对于新式月饼的崛起,行业主管部门也给予了印证。

9月,中国焙烤食品糖制品工业协会发布2017年全国月饼行业发展趋势。报告显示,2017年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势,预计行业整体销量和销售额应有5%—10%的增长幅度。

总体上看,预计今年的广式月饼与去年相比整体持平,其它邦式月饼,如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新型月饼等销量会继续上升。传统产品、传统口味仍将是主流,如:传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位,具有地域特色的月饼品种也会继续受到欢迎。健康时尚、美味营养等观念将成为新产品开发的方向,同时,年轻消费群体的消费观念将越来越受重视,时尚的新品种、新包装、新理念的月饼销量将有所增加。现制现售的产品仍将是一个销售热点,体验式的销售模式会更加多样。

中国焙烤食品糖制品协会秘书长张九魁表示,“80后”“90后”慢慢占据消费主导权,传统月饼市场紧跟年轻消费者的需求,让市场不断向年轻化延伸。

(消费日报 www.xfrb.com.cn)

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