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确保师生舌尖上的安全 -- 睢县回族高级中学食堂安全管理经验材料

时间:2019-10-23 12:42:00 来源:消费日报网

消费日报网讯(苏世民)民以食为天,食以安为先。为确保广大师生的饮食安全,睢县回族高级中学高度重视学校食堂管理工作。该校是河南省示范性高中,2017年11月被国家文明委认定为首届全国文明校园,现有在校生8000余人,绝大部分食宿在校。

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学校餐厅按照方位分为东餐厅和西餐厅。2014年,经公开招标,分别由河南美佳餐饮管理有限公司和郑州市怡生园餐饮管理有限公司整体托管。为保证师生们的饮食安全,该校坚持以“为师生服务”为宗旨,把尊重师生生命权和健康权放在首位,在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节”的工作思路,积极创建一流服务。

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一、领导重视,周密部署

该校成立以校长为组长的食堂管理工作领导组,每学期,学校都要召开食堂工作专题会议,统筹安排、明确职责,让食堂管理工作制度化、规范化、具体化。学校领导随时到食堂进行巡视,坚持领导陪餐制,学校还成立了由总务处、团委、政教处、学生会干部和教师代表参加的食堂民主监督管理委员会,对食堂工作进行民主监督,定期召开食品安全专题会议。

召开校园安全管理工作专题会议

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学校食堂民主监督管理委员会对食堂馒头重量进行称量

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校领导陪餐

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二、加大投入,保障安全

学校高度重视食堂硬件建设,2018年暑假投资1000余万元,对学校食堂进行了“搬家式”改造,对粗加工间、库房间、操作间、备餐间和售饭间进行了翻新装修,餐桌、餐具、炊具全部更换,完善了监控系统,播音系统,安装了冷暖中央空调。引进了“食安云厨——学校食品安全智能监管云系统”,该系统平台基于“一个模式,两种理念,五大技术”,创新性提出自主管理模式,在学校食堂安全服务中引入社会共治和危害分析关键控制点理念,注重原料管理、烹调、保藏、消毒、人员卫生等食品安全关键控制环节。做到新型食品安全快检、物联网信息技术应用、视频监控、社会共治、自主管理和无纸化检查系统记录。其中新型食品安全快检创新开发干式试纸、金标试纸等适合基层单位和自检单位容易掌握得检测技术,结合便携式食品安全快速检测仪器,及时甄别不合格食品及其供应商,实现学校食堂中食品进货源头的快速筛查。物联网技术利用物联网及无线传感技术,实现对库房、配餐间、制冷设备等进行全天候不间断在线监测,通过无线WiFi和3G网络等通讯技术进行数据传输和短信预警提示,及时消除食品安全隐患,全方位保障学校饮食安全,避免食品安全事故发生。

餐厅内景

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“食安云厨”—学校食品安全智能监管中心

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粗加工间

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三、健全制度,规范程序

为提高食堂从业人员安全意识,规范操作,依据《中华人民共和国食品安全法》,结合学校实际,先后制定了《食品安全自查制度》、《食品留样制度》、《餐饮具消毒制度》、《卫生检查制度》、《食品原料采购索证索票制度》、《食堂突发事故应急处理预案和报告制度》、《食堂从业人员健康管理制度和职责》等,认真落实健康中国战略的具体要求,积极开展食品安全管理人员、从业人员知识培训,严格落实食堂操作规范,严格管理操作行为,严防严管严控学校食品安全风险,同时健全各种档案,要求对所有食物购入渠道严格按要求索取相关证件和签订合同,对所进食物进行严格检查,并认真记录台账,要求出入库手续齐全,消毒记录和留样记录如实填写。

食品卫生安全知识培训

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食堂从业人员消防知识培训

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食品留样

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四、加强管理,严格把关

1、严把卫生关

认真做好每天食堂从业人员的晨检工作,并做好记录,若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员马上劝其离开工作岗位,待病情好彻底后方可上岗工作。

食堂从业人员每年进行一次健康检查,取得培训证、健康证双证后方可上岗。工作人员在上班时必须保持工作服整洁,戴好工作帽,搞好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,工作时不佩戴首饰,不随地吐痰,不准在工作区域内吸烟,不准穿工作服上厕所。

全自动智能洗刷消毒系统

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2、严把进货关

采购人员必须实行定点采购,符合国家有关食品安全的标准和规定。进货时严禁来源不明、过期变质、未经检疫的米、面、油、肉、蛋、禽等食材进入校园,保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准,做到来源可靠,源头可溯。进货时必须在学校食堂民主监督管理委员会监督下进行,坚决禁止个人私进原材料。

3、严把入库、出库关

在验收员和质检员的指导下,根据食堂所需物资填写采购单,对所购回的物资在管理员和质检员的监督下,填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。本着“先进先出”的原则,经常查看库存物资,对存放不好,变质,霉烂的物品坚决不许出库加工。

4、严把剩菜、剩饭关

坚决把好剩菜、剩饭关,剩下的饭菜绝不二次出售,密切关注剩饭、剩菜去向,严格管理,认真记录。

主食库房

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副食库房

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冷藏库房

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五、强化过程,消除隐患

学校专门抽调一名总务处副主任,带领4名专门的食堂管理人员,负责全天候、全流程监督检查,每发现一处隐患都要及时提出并抓紧整改,确保万无一失,把安全隐患消灭在萌芽状态。

细加工间

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    六、加强监督,社会共治

    食品安全教育是学校教育中的重中之重,它关系到师生的身体健康和社会的稳定,是需要长期坚持执行的一项重要工作。为进一步提升学校食品安全管理的科学性和有效性,该校积极运用“食安云厨”系统的特点,创新工作方式,建立长效机制,加大食安检查频次,进行社会共治,确保校园食品安全。

    1.建立家长陪餐制度。对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行反馈和改进。

    2.邀请人大代表、政协委员、县领导来校陪餐。实施“明厨亮灶”建设,进行可视化监管,公开学校食堂食品采购、加工制作过程,接受政府的有效监督。

    3.邀请食品药品监督管理部门领导来校陪餐。建立集中用餐信息公开制度,公示食品经营许可证、食品原料来源渠道、从业人员健康证等信息,积极接受监管部门提出的意见建议,立行立改。

食品药品监督管理部门领导来校检查工作

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4.定期开展“食堂开放日”活动,接受全校师生和家长的检阅,努力办好全校师生和家长信任、满意、 放心的食堂。

近几年,在食堂管理方面取得了一些成绩:2011年该校被河南省教育厅授予首届“一级食堂”,先后三次被市教育体育局授予食品安全和食堂管理先进学校,有市内外的二十几个学校领导来校参观交流。

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在今后的日子里,该校负责人表示:“将继续强化使命担当,进一步加强管理,把每一项工作做深、做细、做实,为政府分忧、让家长放心、使群众满意,为我校师生饮食安全保驾护航!”

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编辑: 李腾
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